Opslagkelders hebben over het algemeen bepaalde eisen op het gebied van temperatuur, vochtigheid en lichtomstandigheden om de kwaliteit en smaak van de dranken te behouden en te optimaliseren. Vroeger werden deze kelders vooral gebruikt om bier in op te slaan, vandaar dat ze in de volksmond ook wel bierkelders worden genoemd.
Een opslagkelder kan ondergronds of bovengronds zijn en wordt vaak gemaakt van bakstenen, stenen of andere duurzame bouwmaterialen om een constante temperatuur en vochtigheid te garanderen. Airconditioningsystemen worden vaak geïnstalleerd om de omgevingsomstandigheden te regelen.
