Les caves de stockage ont généralement des exigences spécifiques en matière de température, d’humidité et de conditions d’éclairage afin de préserver et d’optimiser la qualité et le goût des boissons. Autrefois, ces caves étaient surtout utilisées pour stocker la bière, si bien qu’on les appelle aussi familièrement « caves à bière ».
Une cave de stockage peut être enterrée ou hors-sol et est souvent constituée de briques, de pierres ou d’autres matériaux de construction durables afin de garantir une température et une humidité constantes. Des systèmes de climatisation sont souvent installés pour réguler les conditions ambiantes.
