De brouwerij maakt deel uit van de brouwerij. Hier wordt het wort geproduceerd. Wort is de vloeistof die tijdens het lauteren ontstaat uit het brouwwater, de hop en de opgeloste moutsuiker. Het wordt geproduceerd wanneer het beslag wordt gescheiden van het brouwwater waarin de mout is geweekt. Tijdens het luchten bezinken de vaste stoffen in de mout in de kookketel. Tijdens de productie wordt onderscheid gemaakt tussen een warm en een koud blok. Het warme blok omvat de eerste stappen van de bierproductie, zoals het koken van de mout en hop, het mouten en het afkoelen van de eerste vloeistof (wort). Alle verdere stappen, zoals de gisting, de opslag en het bottelen van het bier, maken deel uit van het koude blok. Dit is waar het bier zijn smaak en koolzuur ontwikkelt. De brouwerij maakt deel uit van het warme blok. In de regel bestaat dit nog steeds uit de systemen voor de voorbehandeling van grondstoffen. De functies van een brouwinstallatie zijn altijd hetzelfde.
Dit is de opeenvolging van productiestappen in een brouwerij:
- Malen: De maalmolen verandert mout in fijn stof
- Het maischen: Na het malen wordt de hoeveelheid die nodig is voor een brouwsel overgeheveld naar de beslagkuip. Daar wordt de gemalen mout verwarmd met brouwwater. Maischprocessen zijn beschikbaar met verschillende temperatuurprofielen. Infusie- en afkookprocedures worden het meest gebruikt.
- Lautering: Het verkregen extract gaat direct in de lagertank. Daar wordt het beslag omgezet in een heldere wort.
- Koken: Hier wordt het wort aan de kook gebracht. Verhitting steriliseert de vloeistof, concentreert het wort en verdampt basisaroma’s. Dit geeft de vloeistof een bierachtig uiterlijk. De hop moet worden toegevoegd voor de smaak. Dit wordt meestal gebruikt in de brouwpan.
- Koelen: Om de resten van mout en hop uit het wort te verwijderen, wordt de vloeistof overgeheveld van de brouwketel naar de whirlpool. Daar wordt het tangentieel in het vat gestoken. Dit effect zorgt ervoor dat de deeltjes naar de bodem zakken door de bodemstroming en de centrifugale versnelling. Het overblijvende wort wordt op verschillende hoogtes afgezogen en komt na een korte omleiding aan in de wortkoeler, waar het uiteindelijk zijn weg vindt naar de gistings- en opslagkelder. Daar wordt dan de gist toegevoegd, die van de gouden vloeistof een echt bier maakt. Na opslag en gisting is het bier klaar voor distributie.
Over het algemeen neemt het proces enige tijd in beslag:
- Malen: 20 minuten
- Maischen: 150 minuten
- Lautering: 3 uur
- Koken: 1 uur
- Verduidelijken: 20 minuten
- Koeling: 1 uur
